El Contenido Energético de los Alimentos
Hasta aquí, se detallan, solamente, algunos conceptos de la Digestión de los Hidratos de Carbono ; pero, “ al mismo tiempo” , el aparato digestivo metaboliza también otros componentes de los alimentos, como las Grasas y las Proteínas vegetales o animales. Hidratos de Carbono Los jugos gástricos aportan las enzimas que aceleran la fragmentación de estas macromoléculas. La digestión finaliza en el hidrato de carbono más pequeño: las moléculas de “Glucosa” . Grasas Las enzimas que aceleran la reacción química de las sucesivas “Hidrólisis” de las grasas, son llamadas “lipasas” , y se encuentran en los jugos gástricos del páncreas, pared del intestino, y en el hígado. En esta figura se observa la estructura del Páncreas y sus células secretoras . La hidrólisis final termina en las moléculas más pequeñas del macro alimento graso: los “ Ácidos grasos ” . Hay dos (2) tipos de ácidos grasos: v La cadena hidrocarbonada de los ácidos sat...